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蔬菜銷售前、中、后的處理

文章出處:   責任編輯:   發布時間:2021-12-20 10:30:20    點擊數:-   【

蔬菜銷售前、中、后的處理


一、蔬菜銷售前的處理流程。


1、葉類菜在上柜銷售前,必須進行蘇醒處理,將打理好的葉類蔬菜浸入0℃

保鮮劑冰水中進行浸泡2-3分鐘,再撈起瀝干水后即可上柜銷售。


2、營業時間內對柜臺上銷售的蔬菜按時進入補水、翻臺處理(補水:用冰

水噴灑在蔬菜上)。



二、蔬菜銷售中、后的處理流程。


(1)補水處理:

夏季(6月~10月份),每1小時必須補水一次; 冬季(11月~5月份),每2

小時必須補水一次。


(2)翻臺處理: 

每天至少翻臺不得少于2次(12點開始一次,16點開始一次),如排面蔬菜

品質差,則需增加翻臺次數。


翻臺要求: 


①、分檢出品質差,賣相差的商品。如:壞爛、萎蔫、變質、變相等分檢出

來進行二級蔬菜處理。 


②、補充排面、堆頭的貨量,隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規范,對已缺

貨的排面、堆頭(無貨陳列豐滿)必須用其它有貨商品進行填補足,必須保

證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規范。禁止為了只保證排面及堆頭

豐滿,而對已變相、變質商品不作處理和下臺下柜處理等。 


③、保持排面、堆頭和商品清潔衛生,排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉

、不得有過多積水、不得有泥土等。



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